9月22日，由中國烹飪協(xié)會和廣東省政府舉辦的2011年CRE中國餐飲展在廣州隆重舉行。與往屆餐飲展不同的是，已成為團購行業(yè)冠軍的窩窩團成為餐飲展的重要合作伙伴，窩窩團董事長兼CEO徐茂棟更是在餐飲展上對話中國餐飲界眾大佬，共同規(guī)劃中國餐飲業(yè)電商化發(fā)展之路。
種種跡象顯示，中國餐飲團購市場正在面臨格局之變。
鏖戰(zhàn)餐飲展
CRE2011中國餐飲行業(yè)展作為國家級會展，是廣東省內(nèi)唯一由政府主辦，國家和省級協(xié)會舉辦的餐飲行業(yè)權(quán)威展覽。本次展覽匯聚了國內(nèi)上千家頂級餐飲企業(yè)，是中國餐飲界大佬的一次大聚會。而窩窩團，則是此次餐飲盛會上唯一的團購企業(yè)。
在本次餐飲盛會上，窩窩團將同步推出“精挑細(xì)選好吃菜”網(wǎng)站，消費者可以在網(wǎng)站上對參展企業(yè)服務(wù)進(jìn)行團購和點評。這種電商化餐飲模式針對性強，對產(chǎn)品和消費者的細(xì)分程度高，無疑將對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)帶來巨大的沖擊。
每年餐飲大展均是餐飲企業(yè)明爭暗斗、相互比拼實力與品牌的競技臺。而今年餐飲大展，同樣吸引全國數(shù)百家媒體關(guān)注，可謂盛況空前。與往屆不同是，窩窩團作為本次展會主贊助商，以及團購行業(yè)參展企業(yè)的主贊助商，將全權(quán)負(fù)責(zé)眾多餐飲企業(yè)的線上運作事宜。
餐飲大展期間，窩窩團還將舉辦“窩窩團之夜”的大型活動，宴請參加此次餐飲大展的知名餐飲巨頭，把酒言歡共話未來合作大計。據(jù)窩窩團內(nèi)部人士透露，窩窩團與一系列餐飲企業(yè)的獨家合作協(xié)議也將在展會期間陸續(xù)簽署與公布。
排名之變
窩窩團的高調(diào)自有其底氣所在：本周團800剛剛發(fā)布8月中國團購統(tǒng)計報告顯示，行業(yè)第一位置從去年3月以來首次發(fā)生變化：窩窩團以1.71億元銷售額超過拉手網(wǎng)1.61億元和美團網(wǎng)的1.33億元，榮登中國團購老大寶座。
排除實物類商品后，僅計算本地生活服務(wù)類銷售額，窩窩團以1.5億元銷售額領(lǐng)先于拉手1.32億元和美團的1.15億元的銷售額。由于目前餐飲類團購在生活服務(wù)類中占據(jù)最大比例，窩窩團事實上同時成為最大的餐飲團購企業(yè)。
報告顯示，窩窩團1.71億元尚不包括窩窩團近30家地方合營站點的銷售。如果算上這些合營網(wǎng)站，窩窩團整體銷售額將是排名第三位的美團的1.6倍，而生活服務(wù)類銷售額則是拉手網(wǎng)近2倍，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一些餐飲、美食類團購企業(yè)與網(wǎng)站。
團800的報告實際顯示出團購行業(yè)正在悄然發(fā)生的劇變。一個變化是，億元俱樂部增加到7家，24券、糯米網(wǎng)等新晉上榜；其次，團購第一陣營發(fā)生深刻變化，窩窩團超越拉手居首。
團800報告表示，月銷售額過億元或銷售額進(jìn)入行業(yè)10強，成為中國團購市場目前被各方認(rèn)可的相對統(tǒng)一標(biāo)尺，并最終有可能成為行業(yè)大洗牌后能留下的5至10家生存者。
餐飲團購洗牌
中國餐飲行業(yè)此前曾連續(xù)18年保持年均20%的增長幅度。截止2010年，中國餐飲行業(yè)總規(guī)模達(dá)到史無前例的2萬億元。但在窩窩團董事長兼CEO徐茂棟看來，未來5年時間內(nèi)，中國餐飲行業(yè)總規(guī)模有望達(dá)到3-4萬億元水平。
徐茂棟認(rèn)為，2010年中國餐飲市場交易傭金數(shù)額大概是300-500億元之間，若未來5年當(dāng)整體餐飲市場發(fā)展到3-4萬億元規(guī)模時，交易傭金將同步增長至600-1000億元規(guī)模。因此，餐飲團購企業(yè)擁有廣闊的市場潛力。
與大多數(shù)團購將自己歸類為電商公司不同，徐茂棟始終認(rèn)為，團購網(wǎng)站本質(zhì)是一種廣告模式，只是廣告費支付形式變了：它不需要一次性支付廣告費，變成帶去多少人試吃付多少錢。
對于目前眾多團購企業(yè)在餐飲市場甚囂塵上的價格戰(zhàn)、折扣戰(zhàn)，徐茂棟認(rèn)為一定難以持久：餐飲行業(yè)平均毛利率在60%左右，現(xiàn)在不少團購網(wǎng)站“團餐”基本打到2、3折左右，早已讓商家在賠本做生意，如此生意必難持久。
徐茂棟認(rèn)為，真正的團購應(yīng)該高于餐飲商家的成本價。如果餐飲行業(yè)毛利在60%，一般正常團購應(yīng)當(dāng)在全品菜系7折左右，而不是現(xiàn)在很多團購網(wǎng)站只提供有限的幾個菜品，消費者去了反而感覺上當(dāng)。
在徐茂棟看來，未來網(wǎng)站、呼叫中心以及手機信息平臺三者結(jié)合，將會極大推動餐飲團購洗牌。包括餐飲服務(wù)在內(nèi)的本地生活服務(wù)而言，移動互聯(lián)網(wǎng)市場空間是最大的。因為生活服務(wù)是即時需求。手機是非常好的平臺。
而曾在分眾多年的徐茂棟，對于移動互聯(lián)網(wǎng)擁有深刻的認(rèn)識與經(jīng)驗。徐茂棟透露，窩窩團目前已經(jīng)在開發(fā)手機客戶端新版。新版客戶端結(jié)合了自身呼叫中心優(yōu)勢，通過手機的通信和信息查閱功能與呼叫中心直接互動，用戶只需要一個點擊就能夠與客服人員直接溝通，這也大大方便了移動互聯(lián)網(wǎng)用戶。
今年來一直在跟蹤研究團購企業(yè)的國務(wù)院發(fā)展研究中心專家陸刃波，一直堅信團購洗牌是必然的，只是不像外界那么悲觀：全行業(yè)倒閉。陸刃波認(rèn)為，以龐大的國內(nèi)消費市場容量而言，10-20家團購企業(yè)剩出很正常，但在餐飲、旅游等各自垂直細(xì)分領(lǐng)域，只有目前居于細(xì)分市場前3名的團購企業(yè)，才有生存機會。
中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成也認(rèn)為，中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。而窩窩團引領(lǐng)中國餐飲業(yè)電商化發(fā)展 ，加快了整個中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型步伐。
