相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2013年全國餐飲消費(fèi)總額為4500億元，按照16%的餐飲年增幅，到2016年全國餐飲消費(fèi)總額預(yù)計(jì)將達(dá)到7000億元。而其中，外賣占全國餐飲消費(fèi)總額的10%，因此到2016年，外賣市場規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到700億。按這個(gè)趨勢發(fā)展，外賣不單單是個(gè)行業(yè)，更有可能成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)。擁有強(qiáng)大的呼叫中心10086，良好的2\3\4G網(wǎng)絡(luò)覆蓋，和眾多的用戶群，能為這個(gè)產(chǎn)業(yè)提供什么幫助呢?

縱觀市場上形形色色的外賣訂餐網(wǎng)站和客戶端，比較知名的公司分別有淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評、易淘食等。“淘點(diǎn)點(diǎn)”在2013年12月份試水外賣業(yè)務(wù)，在2014年1月份就達(dá)到了10萬份的單日訂單峰值，這個(gè)數(shù)字跟“餓了么”的單日8萬單峰值基本持平。2014年1月，大眾點(diǎn)評首頁上線外賣服務(wù)頻道，支持在線和電話下單。2014年1月，美團(tuán)網(wǎng)上線外賣服務(wù)，用戶在美團(tuán)外賣頻道輸入地址，就可以查看提供外賣的餐廳。5月，大眾點(diǎn)評以8000萬美元入股“餓了么”，雙方共享外賣領(lǐng)域的商戶數(shù)據(jù)和平臺(tái)流量，并將整合外賣服務(wù)。易淘食更打著是中國的“Opentable”旗號，兩者都不斷將餐飲商戶和訂餐用戶卷進(jìn)來。更多的餐廳選擇能促使更多用戶使用，而有了更多用戶使用，也能反過來促進(jìn)OpenTable、易淘食和更多餐飲商戶合作，最終形成餐飲商戶和用戶的正向良性循環(huán)。

其實(shí)外賣公司是個(gè)舶來品，上文曾提起過一間叫Opentable的網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，它是為餐飲行業(yè)提供訂餐、餐桌管理和客戶管理軟件的供應(yīng)商。此外，公司經(jīng)營www.opentable.com，該網(wǎng)站是世界上最流行的在線訂餐網(wǎng)站。有遍及美國、加拿大、墨西哥、英國、德國、法國、西班牙和日本的超過1萬的客戶使用了OpenTable的硬件和軟件系統(tǒng)取代了預(yù)定處的筆和紙。該系統(tǒng)使訂餐和餐桌管理全自動(dòng)化，同時(shí)允許餐館為強(qiáng)力的客戶確認(rèn)和有針對性的電子郵件行銷建立強(qiáng)有力的餐館用餐數(shù)據(jù)庫，同時(shí)Opentable為食客、門房和行政人員，提供了一種快速，有效的找到在某一特定時(shí)間，滿足所需標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格和位置的餐桌的方法。預(yù)訂是免費(fèi)的，而且提供24小時(shí)服務(wù)。該網(wǎng)站直接連接到成千上萬的使用了OpenTable電腦預(yù)訂系統(tǒng)的餐館。搜索結(jié)果“實(shí)時(shí)”可用，而且搜索結(jié)果會(huì)被立即記錄在領(lǐng)班使用的電子訂餐薄上。OpenTable的市場定位正是將人們從低效耗時(shí)電話訂餐引向方便高效的網(wǎng)絡(luò)訂餐，公司自2009年進(jìn)行IPO以來，合作餐店由11164家增長至2011年一季末的21214家。這數(shù)據(jù)可謂相當(dāng)?shù)目上病?/p>

Opentable網(wǎng)站

他們的資本是怎么運(yùn)作的呢?據(jù)國外媒體報(bào)道稱，Opentable盈利模式主要有三種：

其一，近6成收入來自于預(yù)定分成(Opentable沒有支付交易，無法采取交易分成，預(yù)定分成則以用餐人數(shù)作為收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，訂餐者和餐館都向Opentable付出費(fèi)用)。這部分收入就是外界所熟知的訂餐網(wǎng)站部分。

其二，近3成收入來自于餐飲企業(yè)的軟件使用費(fèi)，即Opentable扮演一個(gè)SaaS(軟件即服務(wù))的軟件服務(wù)提供商。Opentable的訂位系統(tǒng)有一個(gè)客戶端軟件，除了對接客戶訂餐的需求，提供便捷和迅速的預(yù)訂外，還幫餐廳搭建IT系統(tǒng)、開展精準(zhǔn)的電子郵件營銷，并為餐廳提供全方位的解決方案。眾多餐飲商家租賃Opentable的軟件，付出費(fèi)用。這部分收入針對B端，不為外界所熟知;

其三，則是占據(jù)較少比例的會(huì)員收費(fèi)。截止到2013年第四季度，Opentable平均每月訂座1470萬次。除了用戶和收入外，在分析師看來，之所以O(shè)pentable能獲得26億美元的收購價(jià)格，其中很重要的一點(diǎn)是其前景誘人?？梢哉fOpentable給我們展示的是一種是自己既做渠道又做生產(chǎn)者的商業(yè)模式。

下面我們可以看看更符合現(xiàn)在趨勢的大數(shù)據(jù)時(shí)代下的外賣公司的商業(yè)模式，用大數(shù)據(jù)做外賣的外賣公司——物流快遞。

在舊金山送外賣的創(chuàng)業(yè)公司Sprig招募了Uber做大數(shù)據(jù)的Angela Wise，外賣與互聯(lián)網(wǎng)的深度結(jié)合、甚至大數(shù)據(jù)的深度結(jié)合已經(jīng)開始顛覆這個(gè)行業(yè)，也讓格子箱網(wǎng)絡(luò)有限公司CEO鄭飛科看到了機(jī)會(huì)。年初，他們上線一款名為“風(fēng)先生”的APP，通過招募兼職的外賣快遞員，用互聯(lián)網(wǎng)方式整合資源，并將本地化的“外賣物流”服務(wù)作為主要目標(biāo)。“你可以想象成‘快的打車’，通過APP接單，有一個(gè)單子來，就會(huì)有一個(gè)提醒，兼職或者全職外賣員可以接單，我們其實(shí)是在做最后一公里的物流。”鄭飛科說，從年初試運(yùn)行開始，已經(jīng)吸引了近600名兼職外賣員。

為什么互聯(lián)網(wǎng)公司開始紛紛進(jìn)入外賣市場，在運(yùn)營商們都在實(shí)施去電信化、講OTT、業(yè)務(wù)融合的戰(zhàn)略時(shí)，賽立信通信研究部在想，手中掌握著信息流、網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)大的用戶群體、形形色色的人才、高效龐大的客服人員和支付系統(tǒng)的移動(dòng)公司是不是也可以在這一范疇上“興風(fēng)作浪”，掀起一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)，創(chuàng)造出引人關(guān)注的一個(gè)課題呢?

我們試想一下，打電話可以叫外賣，上網(wǎng)可以叫外賣，訂餐的便捷性決定了外賣的高度，有一天，我們用手機(jī)去掃一掃菜式的二維碼，然后就有外賣送到了，這是多么的解放勞動(dòng)力和減低勞動(dòng)成本，要知道，溝通也是需要成本的。當(dāng)細(xì)分完我們的目標(biāo)市場之后，移動(dòng)公司發(fā)展外賣事業(yè)可以從兩條路出發(fā)：

第一，結(jié)合10086本身強(qiáng)大而廣為人知的電話平臺(tái)捆綁外賣訂餐業(yè)務(wù)，讓10086和茶餐廳，快餐店洽談承包外賣訂餐電話服務(wù)，讓打電話訂餐的電話費(fèi)都省掉了。另一邊，可以借鑒國外opentable公司的經(jīng)驗(yàn)，移動(dòng)公司幫餐廳搭建IT系統(tǒng)、開展精準(zhǔn)的電子郵件營銷，并為餐廳提供全方位的解決方案。眾多餐飲商家租賃移動(dòng)的軟件，付出費(fèi)用。利用移動(dòng)的基站和衛(wèi)星定位技術(shù)，對送餐人員的位置做出定位，實(shí)時(shí)監(jiān)測送餐情況，保證外賣在最佳時(shí)間送到，避免勞動(dòng)資源浪費(fèi)的同時(shí)還能有效合理的安排送餐人員，提高效率，真正的朝著做最后一公里物流的目標(biāo)前進(jìn)。除此之外可以借此機(jī)會(huì)推廣移動(dòng)支付，選用積分會(huì)員制，累計(jì)金額，達(dá)到一定積分后給與話費(fèi)返還和訂餐優(yōu)惠從而鼓勵(lì)更多人使用。讓更多想打電話訂餐但是不知道電話，追求簡單、快捷訂餐的消費(fèi)者更簡便、直接的得到心儀的外賣，這是何等的人性化啊。

第二，采取B2B2C模式，建立網(wǎng)上點(diǎn)餐平臺(tái)，和相對高端的飯店、甜品店洽談外賣工作，令時(shí)間更多、需求更廣泛、消費(fèi)觀更前衛(wèi)的顧客選擇適合自己的食品。面向B端的有電子商務(wù)體系產(chǎn)品鏈，幫助餐飲企業(yè)搭建網(wǎng)絡(luò)餐飲管理系統(tǒng)，面向C端有提供在線訂餐平臺(tái)網(wǎng)站，其收入主要依靠向商家收取系統(tǒng)服務(wù)費(fèi)和每筆流水中抽取分成，利用網(wǎng)絡(luò)、用戶、移動(dòng)支付、話費(fèi)，系統(tǒng)打造和延伸一個(gè)屬于自己的生態(tài)系統(tǒng)。

畢竟作為一個(gè)行業(yè)“初哥”內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)的欠缺和外部激烈的競爭或多或少的會(huì)壓縮企業(yè)的生存的空間，其他網(wǎng)絡(luò)公司的深耕和摸爬滾打，也打造出一些比較有名氣的平臺(tái)和屬于自己的經(jīng)營模式。例如易淘食、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、大眾點(diǎn)評、美團(tuán)。不能一下子超越，但需要有足夠的耐心，去深耕經(jīng)營。從業(yè)人員的專業(yè)水平也是決定這個(gè)平臺(tái)是否成功的關(guān)鍵因素之一，互聯(lián)網(wǎng)人才的數(shù)量決定了未來市場的高度和廣度。如何建設(shè)和管理龐大的數(shù)據(jù)庫，各種模塊的架構(gòu)，語言的編寫，大數(shù)據(jù)的分析，因此培養(yǎng)相關(guān)的從業(yè)人員是一個(gè)持之以恒的策略。

誠然，移動(dòng)公司涉足送餐行業(yè)會(huì)遇到很多困難，也必將會(huì)衍生出來諸多問題，如何對食物的質(zhì)量進(jìn)行擔(dān)保，如何對送餐時(shí)間的限制和管理，如何退款，如何使用話費(fèi)返還推廣相關(guān)的激勵(lì)政策。如何對訂單的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，如何細(xì)分市場與合作餐館等都需要移動(dòng)公司成立相關(guān)的機(jī)制和系統(tǒng)去管理創(chuàng)新。打造屬于自己的品牌，未來的挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存，外賣行業(yè)的競爭主要集中在三個(gè)方面，一是品牌的競爭，二是圍繞標(biāo)準(zhǔn)化的競爭，還有就是圍繞盈利模式的競爭，這三點(diǎn)都應(yīng)該具備，才能夠增強(qiáng)競爭力。假如有一天，當(dāng)你收到10086給您來電，“你好，你的外賣到了”不要驚訝，這并不是什么電話惡作劇，而是你的外賣真的已經(jīng)到了。