□ 本刊記者 楊云龍
如果不是親眼所見(jiàn)，還真不是很相信，一個(gè)傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的早餐企業(yè)竟然會(huì)擁有如此的現(xiàn)代的管理方式。走進(jìn)北京金三元陽(yáng)光餐飲有限責(zé)任公司，你可能看不出這是一個(gè)以早餐為主的企業(yè)，因?yàn)檫@里沒(méi)有廚房、油煙和滿(mǎn)地的垃圾，整個(gè)公司并不生產(chǎn)任何的食品，所有的加工都和肯德基、麥當(dāng)勞一樣，采用了代工。
走進(jìn)公司大廳，乍一看金三元到像是新興的技術(shù)公司，寬敞的大廳、整齊的隔斷，一臺(tái)臺(tái)電腦前，工作人員有條不紊地忙碌，在這里，訂餐服務(wù)已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了電話(huà)和網(wǎng)絡(luò)。
如果你再進(jìn)一步了解的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)包括物流、人力資源甚至是財(cái)務(wù)管理，在金三元都采用了外包服務(wù)，這樣現(xiàn)代的管理方式即使在一些新興公司里也不是很多見(jiàn)。用金三元總經(jīng)理張惠欣的話(huà)來(lái)說(shuō)就是：“即使賣(mài)的還是早餐和快餐服務(wù)，但管理方式一定得是最現(xiàn)代的，不然早晚都要被淘汰?！?
用信息技術(shù)解決餐飲瓶頸
有時(shí)候不得不相信命運(yùn)的作弄，金三元，一個(gè)做早餐企業(yè)之所以會(huì)如此大膽地采用信息技術(shù)和張惠欣的經(jīng)歷息息相關(guān)。
或許你不會(huì)想到，張惠欣原本是一個(gè)軟件工程師，早年間用張惠欣的話(huà)來(lái)講，在軟件業(yè)也是有些名氣的人物，2000年因?yàn)橐粋€(gè)機(jī)緣巧合，張惠欣一下子從軟件這個(gè)新興行業(yè)跳到了最傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，而且還是餐飲業(yè)里最低端的早餐行業(yè)。
對(duì)于從事早餐經(jīng)營(yíng)，企業(yè)里許多人的想法與社會(huì)上一些知名餐飲企業(yè)和餐飲業(yè)老字號(hào)企業(yè)是一樣的：做早餐根本掙不著錢(qián)，只能勞民傷財(cái)，只有小商小販單打獨(dú)斗的經(jīng)營(yíng)才可能賺錢(qián)。
對(duì)于這種想法，張惠欣不以為然。他認(rèn)為，只要找準(zhǔn)了經(jīng)營(yíng)思路，小早點(diǎn)一樣可以做成大工程。
張惠欣認(rèn)為，早餐經(jīng)營(yíng)賣(mài)的不僅僅是包子、油條和豆?jié){，如今的消費(fèi)者也不再僅僅滿(mǎn)足于夫妻店、路邊攤的經(jīng)營(yíng)模式，市場(chǎng)需要的是科學(xué)的、健康的、營(yíng)養(yǎng)的和優(yōu)質(zhì)的早餐產(chǎn)品及服務(wù)，早餐經(jīng)營(yíng)的應(yīng)該是市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)。
作出這個(gè)定位也是迫不得已，俗話(huà)說(shuō)：“一熱頂三鮮”，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，即使是現(xiàn)在，街邊的小吃依舊有著很大的市場(chǎng)，因?yàn)樵倏斓脑绮头?wù)也不可能有街邊的小吃快。
在口味上的差距讓張惠欣感覺(jué)到，只能在健康、放心和方便上下功夫，當(dāng)時(shí)之所以取名為“陽(yáng)光餐飲”，就是希望把早餐做好，做到讓每一位消費(fèi)者滿(mǎn)意，讓每一位消費(fèi)者在享受到金三元公司的早餐產(chǎn)品及服務(wù)后，有如被陽(yáng)光普照一般，感受到無(wú)比溫暖，讓接下來(lái)一天的生活都充滿(mǎn)活力和生氣。
說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，想健康、放心和方便并非容易事。首先必須改變商業(yè)模式，原來(lái)的早餐店前后臺(tái)的比例是7：3，后臺(tái)過(guò)大一直占用大量的資源，成本下不來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)能力就不強(qiáng)。
其次，早餐業(yè)想做大就必須連鎖，而且要有一定的密度，這樣才能形成品牌，讓消費(fèi)者放心?？墒浅砂偕锨Ъ议T(mén)店怎么管理，物流配送、資金回留、人員管理、衛(wèi)生防疫……這些都是必須解決的問(wèn)題。
早餐有一定的特殊性，是民生工程，還不是完全開(kāi)放的行業(yè)，政府監(jiān)管相當(dāng)嚴(yán)厲，食品安全是重中之重。張惠欣意識(shí)到分散加工的管理肯定不行，集中加工是必然的，但是怎么集中，才能做到需求間的及時(shí)溝通？
方便也是一個(gè)大問(wèn)題，店面的數(shù)量畢竟是有限的，早餐或許還好點(diǎn)，但是快餐就一定是送餐服務(wù)，怎們預(yù)定、怎么付款、如何統(tǒng)計(jì)數(shù)以千計(jì)的訂餐服務(wù)。
種種問(wèn)題一下子擺在了張惠欣的面前。
或許是出身軟件工程師的原因，張惠欣首先就想到了信息技術(shù)。把母公司逐漸變成虛擬化的中心，讓信息技術(shù)成為公司管理的主導(dǎo)，張惠欣打定主意。
從2003年開(kāi)始，張惠欣開(kāi)始設(shè)立了一個(gè)龐大的呼叫中心，別的餐飲公司招聘的都是農(nóng)民工，而在金三元卻都是大專(zhuān)以上的知識(shí)員工，所有的訂餐服務(wù)都用電話(huà)和網(wǎng)絡(luò)。
通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，各個(gè)門(mén)店的信息流、資金流以及物流也得到了整合，強(qiáng)大的控制中心可以輕松解決每一單服務(wù)。同時(shí)也為財(cái)務(wù)、人力資源以及物流采用外包服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。
盡管還是那么簡(jiǎn)單的早餐服務(wù)，但是服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程已經(jīng)不可同日而語(yǔ)，金三元也從最初的月銷(xiāo)售幾萬(wàn)元到現(xiàn)在每年數(shù)千萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額。
技術(shù)背后的思路更關(guān)鍵
盡管是依靠信息技術(shù)獲得成功，但是張惠欣認(rèn)為，技術(shù)是關(guān)鍵，但不是最主要的，決定性的是操作者的思路和想法。有思路，才會(huì)有出路；有想法，才能有辦法。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者沒(méi)有思路，再好的項(xiàng)目也可能操作失敗。
張惠欣的部下都?xì)J佩他眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)，就拿操作早餐工程來(lái)說(shuō)，金三元并沒(méi)有按照常規(guī)的模式去經(jīng)營(yíng)，沒(méi)有考慮眼前的盈虧與得失，而是不惜重金去培育早餐市場(chǎng)，把目光放在了早餐經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)上，放在了項(xiàng)目操作后期的收益上。
通過(guò)早餐建立一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)，這才是張惠欣的最終目標(biāo)，也是張惠欣花大氣力實(shí)施信息化建設(shè)的原因。
“把早餐從一個(gè)產(chǎn)品作成一個(gè)產(chǎn)業(yè)才是最終的出路，早餐是借雞生蛋，通過(guò)政府資源和扶持，搭建金三元和陽(yáng)光早餐的品牌和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)技術(shù)使之平臺(tái)化，將來(lái)盈利的關(guān)鍵是快餐?！边@就是張惠欣的遠(yuǎn)景。
在金三元，早餐是微利，但是它帶動(dòng)了品牌效應(yīng)，同時(shí)也有很好的現(xiàn)金流，更主要的是其搭建的平臺(tái)為金三元的擴(kuò)大與發(fā)展提供了基礎(chǔ)。
一方面他通過(guò)與食品加工企業(yè)合作，投資改造設(shè)備及生產(chǎn)工藝，輕而易舉地解決了產(chǎn)品加工的問(wèn)題，而把余下的資金投在了新產(chǎn)品研發(fā)上，決心研制開(kāi)發(fā)有自己企業(yè)特色的、高附加值的營(yíng)養(yǎng)早餐品種。另一方面張惠欣開(kāi)始在高利潤(rùn)的快餐業(yè)試水，因?yàn)橛兄己玫幕A(chǔ)，僅僅兩年時(shí)間，快餐所占的比例已經(jīng)達(dá)到全部收入的15%，但是利潤(rùn)卻已經(jīng)和早餐部分持平。
“別人干快餐，恐怕5年內(nèi)是不敢想盈利的，而金三元用了2年就打平微利，2008年我想快餐銷(xiāo)售能夠獲得較大的突破，占到全部收入的30%左右?！币惶仔畔⑵脚_(tái)的建設(shè)讓張惠欣和他的陽(yáng)光早餐真的升了起來(lái)。
《新智囊》
